Nos différentes recettes :
Cuisson d’un pavé ou d’un tournedos
Faites chauffer une poêle avec du beurre et un peu d’huile sur feu vif.
Déposez les pavés ou les tournedos, saisissez-les 1 minute de chaque côté (pas plus !). Couvrez et éteignez le gaz ou l’induction.
Laissez le couvercle :
- 1 minute si vous voulez une cuisson bleue (cru à l’intérieur mais tiède)
- 2 minutes si vous voulez une cuisson rosée
- 4 minutes si vous le voulez à point
Conseil : prenez une poêle pour chaque cuisson car si vous levez le couvercle pour prendre un pavé que vous voulez bleu la vapeur s’échappe et les autres pavés auront du mal à cuire.
Servez avec un peu de fleur de sel.
Rôti d’autruche
Faites chauffer une poêle avec la matière grasse de votre choix. Une fois la poêle bien chaude, faites dorer le rôti une minute de chaque côté (le rôti doit crépiter dans la poêle).
Préchauffez le four à 220°C, déposez le rôti dans un plat. Ajoutez à votre convenance des oignons, des tomates ou laissez-le nature. Assaisonnez avec sel et poivre.
Couvrez et enfournez 20 minutes par livre.
C’est une viande qui se mange de préférence saignante ou rosée. Si vous la préférez plus cuite, en fin de cuisson, coupez votre viande en tranches et remettez la dans votre four éteint mais encore chaud, pendant 3 ou 4 minutes.
Attention laissez votre viande couverte pour éviter le dessèchement.
Rôti d’autruche au foie gras habillé d’un feuilleté
Ingrédients :
- Un rôti d’autruche
- Beurre ou graisse d’autruche
- Un pot de foie gras ; la quantité de foie se fera par rapport à la grosseur du rôti et de votre gourmandise
- Pâte feuilletée
- Sel, poivre
Préparation :
- Laissez votre rôti et le foie gras à température ambiante ½ heure avant de le cuisiner.
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Pesez votre rôti ; le temps de cuisson dépend de son poids (20 minutes par livre).
- Faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre ou de graisse d’autruche. Une fois la graisse très chaude, faites saisir le rôti une minute sur chaque face, puis laissez-le refroidir.
- Tartinez-le avec le foie gras puis enveloppez-le de pâte feuilletée.
- Enfournez dans un four à 220°C.
- Servez avec des champignons à la crème, un gratin dauphinois ou d’autres légumes.
Sauté d’autruche au basilic
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600g de sauté d’autruche
- 1 oignon
- 60g de beurre
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 200g de lardons fumés
- 1 branche de basilic
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
- sel fin, poivre
Préparation :
- Émincez l’oignon. Effeuillez la branche de basilic.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Faites revenir l’oignon et les lardons.
- Ajoutez la moutarde à l’ancienne, laissez cuire 5 minutes et ajoutez le sauté d’autruche.
- Laissez revenir pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Saupoudrez de fond de veau et de farine, remuez, ajoutez un verre de vin blanc sec et autant d’eau.
- Laissez mijoter pendant 1h30 en remuant souvent.
- Ajoutez les feuilles de basilic. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 10 minutes.
Sauté d’autruche aux champignons
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 300 g de sauté d’autruche sous vide
- 200 g de champignons de Paris coupés
- 3 c. à café de cognac
- 1 oignon coupé en lamelles
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de farine
- 10 ml de fond de bœuf
- 1 c. à café d’huile de tournesol
- sel, poivre, persil
Préparation :
- Faites revenir l’oignon coupé en lamelles dans 1 cuillère à café d’huile de tournesol.
- Y ajouter la moutarde, puis saisissez les morceaux de sauté d’autruche préalablement farinés.
- Quand les morceaux de sauté commencent à brunir, ajoutez le fond de bœuf, le cognac et un peu d’eau pour les recouvrir.
- Amenez à ébullition, couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter environ 1h30.
- Ajoutez enfin, les champignons, l’assaisonnement et remettez à cuire 15 minutes.
- Ajustez l’assaisonnement.
- Parsemez de persil frais, et servez avec des petites pommes de terre (ou une polenta) et des haricots.
Paupiettes d’autruche aux légumes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grands steaks pas trop épais
- 1 oignon
- 2 courgettes
- 1 chorizo fort
- 1 sachet de petites boules de mozzarella
- 2 bottes de côtes de bettes avec de belles feuilles
- 1 cube de crème liquide
- Graisse d’autruche ou huile d’olive, beurre
- Persil, sel, poivre
Préparation :
- Râpez l’oignon et le chorizo, faites dorer l’ensemble dans une poêle avec un peu de graisse d’autruche ou d’huile.
- Ajoutez les 2 courgettes râpées, faites cuire jusqu’à évaporation totale du jus. Mettez de côté.
- Cuisez à la vapeur les feuilles de bettes 6, 7 minutes.
- Posez une feuille de côte de bette bien étendue sur une feuille de cellophane. Disposez au milieu une cuillère à café du mélange courgettes chorizo. Aplatissez légèrement, posez une boule de mozzarella bien égouttée et recouvrez–la d’une demi-cuillère du mélange. Fermez la feuille de côte de bette pour former une boule. Repliez la cellophane, relevez les bords roulez les fortement de façon à former une jolie boule pour que l’eau ne pénètre pas à l’intérieur pendant la cuisson.
- Faites cuire 5 minutes dans l’eau frémissante.
- Laissez refroidir.
- Cuisez 15 minutes à la vapeur les côtes de bettes effilées et coupées en morceaux.
- Reprenez la poêle dans laquelle les courgettes ont cuit, ajoutez un peu de matière grasse. Faites revenir 2 gousses d’ail hachées, ajoutez les côtes de bettes, salez, poivrez et laissez mijoter doucement.
- Retirez la cellophane des boules de légumes. Déposez une boule sur chaque steak, repliez et ficelez-les pour former vos paupiettes.
- Chauffez une poêle avec la graisse d’autruche ou un mélange de beurre et d’huile, posez les paupiettes. Faites-les dorer rapidement de tous les côtés.
- Posez un couvercle sur la poêle, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, ajoutez un peu de crème et de persil aux côtes de bettes.
- Servez les paupiettes accompagnées des côtes de bettes.
Couscous au collier d’autruche
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1kg 200 de collier d’autruche (environ 200g par personne)
- 1 gros oignon
- ½ poivron vert
- ½ poivron rouge
- 3 tomates
- 4 courgettes
- 1 aubergine
- 200g de haricots
- 400g de pois chiches
- 1 pot de sauce tomate épicée au piment
- huile d’olive
- harissa
- sel, poivre
- herbe de Provence
- 30g de beurre
- 600g de semoule
Préparation :
- Lavez et épluchez les légumes.
- Dans une grande casserole, versez l’huile d’olive. Saisissez de chaque côté les morceaux de collier, puis retirez-les de la casserole.
- Émincez les oignons, faites blondir dans la casserole à la place de la viande. Ajouter les courgettes, les aubergines, les tomates, les haricots en dés, faites les légèrement colorer avec les oignons. Incorporez la sauce tomate, les herbes de Provence, sel, poivre, un peu d’harissa selon votre goût. Couvrir d’eau et remettez le collier d’autruche, faire chauffer 2 heures à feu moyen, vérifier la cuisson de la viande, il faut que celle-ci se détache de l’os.
- Ajoutez les pois chiches et laissez encore 15 minutes.
- Faites gonfler la semoule dans 800ml d’eau. Une fois prête, ajoutez le beurre coupé en morceaux et égrainez la semoule.
- Servez le couscous accompagné de semoule.
- Servez un petit bol d’harissa afin que chacun puisse doser l’assaisonnement dans son assiette.
Différentes façons de se faire cuire un œuf
En omelette :
Pour ouvrir l’œuf, il vous faut une perceuse ou un couteau à huître. Choisissez une extrémité de l’œuf et tapez toujours au même endroit avec le couteau. Dès qu’un petit trou est formé, appuyez avec le couteau en tournant. La forme évasée du couteau va agrandir le trou. Une fois l’ouverture faite (1cm environ) insérez un pic à brochette à l’intérieur de l’œuf et remuez. Retournez l’œuf et secouez-le au-dessus d’un grand saladier.
Maintenant vous pouvez faire cuire votre omelette mais choisissez deux poêles ou une poêle à paella.
A la coque (fondue) :
Cuisson :
Sortez l’œuf du frigo, laissez-le à température ambiante au moins ½ heure.
Sortez une grande casserole ou une cocotte-minute, remplissez-la d’eau chaude. Plongez l’œuf dans l’eau ; il doit être entièrement recouvert (comme un œuf de poule). Dès que les premières bulles apparaissent, comptez 15 minutes de cuisson.
Matériel :
Pendant ce temps, préparez le matériel pour ouvrir l’œuf.
Pour le support, utilisez un petit bol ou un anneau de rideau.
L’idéal pour ouvrir l’œuf est une dremel (petite perceuse sur laquelle on adapte un disque à découper), une mini disqueuse fera aussi l’affaire. Sinon il faut faire un petit trou et l’agrandir progressivement.
Découpe :
Au bout de 15 minutes de cuisson, sortez l’œuf de l’eau en prenant soin de ne pas vous brûler. Ouvrez-le de suite, comme un œuf de poule, il continue de cuire.
Posez-le sur un anneau, placez un verre dessus et faites le contour de celui-ci avec un crayon à papier. Le trait vous guidera pour la découpe.
Une fois ouvert, comme sur la photo, vous allez apercevoir du blanc non cuit. Ne vous inquiétez pas c’est normal. En proportion, un œuf d’autruche à plus de blanc qu’un œuf de poule. Si vous faites cuire tout le blanc cela va être écœurant.
Prenez une fourchette et mélangez bien le blanc et le jaune vous aurez plus de matière pour tremper votre pain, votre charcuterie ou vos légumes (crus ou légèrement cuits).
Placez votre oeuf au centre de la table et passez un bon moment.
En œuf dur :
Même façon de faire cuire l’œuf dur qu’à la coque, mais le temps de cuisson est de 1h15 au lieu de 15 minutes.
Une fois cuit, sortez l’œuf et passez le sous l’eau froide. Prenez un petit marteau et tapez doucement sur l’œuf pour casser la coquille sans l’abîmer .
Laissez le refroidir complètement avant de le couper en tranches à l’aide d’un fil.
Au plat :
Pour l’ouverture, procédez sur l’œuf cru de la même manière que pour l’œuf à la coque.
Versez le dans une poêle à paella.
Autres cuissons :
Vous pouvez ouvrir l’œuf de la même façon que pour une omelette et ainsi l’utiliser pour différentes préparations (quiches, crêpes…). Un œuf d’autruche correspond à une vingtaine d’œufs de poule.
Vous pouvez aussi l’ouvrir comme un œuf à la coque et l’utiliser pour des préparations dont le blanc et le jaune doivent être séparés (meringues, mousse au chocolat…).
Maintenant, laissez parler l’artiste qui est en vous, et créez ainsi votre déco avec la coquille de l’œuf.